Hopfen gibt dem Bier Seele, er ist verantwortlich für den angenehmen Duft und die wunderbare Bitternote, welche wir an Bier so schätzen. Besonders IPAs sind für die großartigen fruchtigen Hopfennoten bekannt. Die Bittere in Bieren wird durch die sogenannten IBU, International Bittering Units, angegeben. Ein klassisches Märzen hat zwischen 15 bis 25, Pils eher in Richtung 45 und manche India Pale Ales sogar über 100.